🎂蛋糕｜BBC经典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕

作者： NUH-nowushere

在英国的时候最爱看的就是BBC的美食节目。 这方子源自<hairy bikers’ bakeation > 2012年的belgian chocolate truffle cheesecake，加上我自己做了很多次以后改良的少糖&懒人版本：） 原方子： https://www.bbc.com/food/recipes/belgian_chocolate_02043

用料

• 消化饼干/奥利奥饼干 150克
• 黄油 50克
• 奶油奶酪 500克
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 120克
• 淡奶油 80克
• 玉米淀粉 15克
• 62%黑巧克力 180克
• 柠檬汁 20克
• 朗姆酒 20克
• 百香果糖浆 45克
• 小红莓糖浆 25克

🎂蛋糕｜BBC经典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱上下火160度预热，烤盘放中下层，里面放一盆开水。

步骤 2

黄油叮化，消化饼干或者奥利奥打碎成粉末。 两者混合后铺在活底蛋糕模底部，压平压实。 放冰箱冷冻。 （忘记拍照啦不好意思）

步骤 3

倒一大碗开水，巧克力掰碎放小碗里，小碗放到有开水的大碗中。（注意水不要进入小碗） 然后放一边不用管，基本等下一步做好它自己会刚好全部融化。

步骤 4

把奶油奶酪、鸡蛋、牛奶、淡奶油全部放进盆子里打发并用筛子过滤保证顺滑。 备注： 关于用料： 1. BBC的方子用的sour cream，但我试过n次，淡奶油效果也差不多😈 2. BBC的方子里是没有放玉米淀粉的，但我发现这样烤8寸的并且按照这个用量高度是很高的，容易烤不熟中间流质，然后看国内的君之啊之类的大神的方子都加了玉米淀粉，我就自己也加了，这样保证凝固后顾无忧。🤓 关于打发技巧： 1. 我看国内很多方子都是要分很多步打，先打这个再一点一点加那个，BBC的这个奔放的方子所有东西一起倒进去打顺即可。效果嘛，我自己亲测跟分步骤打是一样一样的。🤷‍♀️ 2. 如果都是刚从冰箱拿出来的会比较难打，以及如果你量太多器材不给力的话容易有小疙瘩，所以我自己总结的是：打得差不多了拿筛子过滤一下就好啦。🤗

步骤 5

打完奶酪啥的，巧克力刚好完全融化，趁热分批一边搅拌一边加入奶酪料，打顺

步骤 6

因为巧克力我用的62%的黑巧克力，本来就有点甜的，加上我不想长胖，所以就没加糖。 接下来就是调味的环节，柠檬汁、朗姆酒、各种糖浆/果汁随便加（但注意液体不要太多，如果不小心加多了感觉稀了，加一点点玉米粉） 我这次加的是ikea的小红莓糖浆25g，monin百香果糖浆45g。手边还有别的糖浆的话我还会加的哈哈 大家自由发挥吧。 注意一点一点加，随时👅尝一下味道。

步骤 7

所有调料加好味道满意后倒入冻好的饼干底座模里，我用的活底的所以要用锡纸把屁股包起来免得漏料/进水。

步骤 8

烤箱中下层放一盘开水，把蛋糕模放进去隔水烤，160度上下火，1个半小时，然后关火，把烤箱打开一条缝用毛巾塞住，让它慢慢散热降温，这样闷至少一小时（我有时候太晚了就让它闷过夜了。

步骤 9

焖好的蛋糕放冰箱冷藏 不想装饰的同学就可以直接吃啦

步骤 10

要装饰的话，撒一些坚果碎、把可可粉跟淡奶油打发成抹面，都可以，自由发挥吧：）

🎂蛋糕｜BBC经典快手8寸重芝士乳酪巧克力蛋糕的小贴士

重乳酪蛋糕追求的就是厚实浓郁的满足感，所以不妨烤的时间久一点。BBC这个方子的毛巾撬开烤箱余温过夜法是最省事儿的，保证熟透。🤓 内容真的不用分批一点一点按顺序加，重乳酪蛋糕又不存在打发蛋白之类的要主力力道的步骤。唯一就是全部一起打容易出小疙瘩，打好了过滤一下就ok啦，省心省时太多😸 太稀了/怕不熟，就多加个蛋或者加点玉米淀粉😈 网上的方子普遍甜的要死，其实可以按照自己喜欢的口味加风味糖浆或者水果泥之类的，尽量不放糖🙃 同理，巧克力也可以换成抹茶、椰子等各种风味的。😋 然后也可以几等份打好的奶油奶酪主料，然后每份分别加入巧克力、椰浆、抹茶等，倒进模具的时候就可以玩分层啦、大理石纹等各种随意发挥了。😉

菜谱创建时间：2018-07-19 16:36:37