蜜桃硬糖

作者： 呱呱呱呱

水蜜桃对我来说是比较特别的一种水果，可能在我心里它和无花果、枇杷是相同重要的存在。小时候，老品种玉露外表长得很丑，但水分异常充足，边剥皮，汁水就边滴答滴答落得到处都是，吃相别提多狼狈了，老品种玉露外皮是黄绿黄绿的，表面还带着黑斑点，桃核鲜红，通常摘下来的时候还没有彻底成熟，大人就会把桃子埋在米缸里，爸爸总会边埋桃子边在边上认真教我如何辨别正宗奉化水蜜桃，那一股子仙得不行的鲜甜味道更是几天也不会散去，那会儿心想恐怕西游记里瑶池的蟠桃也就这样了吧，每一天都会踮起脚在米缸里掏桃子吃，摸摸这个又摸摸那个，头顶还会老撞到贴着白瓷砖的灶台面，根本也不觉得脑袋疼，一心只想拣个最甜汁水最充盈的桃子，因为老玉露其貌不扬，现在市面上已经没有得见了，奉化水蜜桃的代表也成了现在图片里外表更红润且更方便运输售卖湖景玉露，香甜有了，仙味和老品种的却是不能相提并论，做成桃味点心也并不会太心疼，盼望还能吃上一回老品种玉露，回去看一眼童年的自己。 方子可以做约60颗硬糖，桃子味比较轻，如果想要桃味儿明显，请用桃子香精提味！！！！！

用料

• 水蜜桃（中号） 2只
• 淡奶油 250ml
• 无盐黄油 60g
• 水饴 62.5ml
• 香草精（或省略） 1滴
• 海盐 1/4tsp
• 细砂糖 125g
• 水 62.5ml

蜜桃硬糖的做法步骤

步骤 1

准备所有需要的食材，水蜜桃小心洗净表面绒毛；

步骤 2

将水蜜桃去桃核，无需去皮，果肉切块；

步骤 3

将切块的桃肉放进破壁机杯中打成果泥；

步骤 4

打完的果泥会很快氧化，不过没有关系；

步骤 5

将无盐黄油、淡奶油、盐、水饴置于奶锅煮到边边起小泡后关火，拌入约125-140ml的桃肉果泥直到均匀；

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步骤 6

步骤 6

另起一深锅将细砂糖加水（确保每一粒砂糖都沾湿水）熬糖浆至121度，如果想要糖硬一些，可以加热到更高温度，最高到160度，倒入煮过的蛋奶液，这时锅里会迅速起泡，所以锅要深，操作时也要小心；

步骤 7

用硅胶刮刀拌匀，中火继续熬煮，煮沸，直到118-121摄氏度，呈浅金黄色，状态大概是刮刀划过有痕迹，但痕迹不会马上消失的状态，倒入香草精拌匀；

步骤 8

立刻倒入垫过油纸的模具，表面撒适量海盐（分量外）；

步骤 9

放凉后转移至砧板切件即可，天热时也可放入冰箱冷藏片刻后切件，约能做60-70颗糖，用油纸包好约可以保存两周。

步骤 10

噫？牙齿好像不那么整齐～

蜜桃硬糖的小贴士

因为桃泥并不是提纯后的桃子香精，所以果味并不明显，建议少放或者不放香草精，否则香草味很容易就盖过果味，变成普通海盐焦糖的味道。

菜谱创建时间：2018-07-19 15:42:40