将鸭洗干净，放入开水抄出沫子来，水里面加入少许盐和料酒。
把鸭子捞出控干水，用吸油纸把鸭皮吸干水分。
砍好鸭 ，放入盐，料酒，姜片腌制10分钟以上。
锅中放入调料，八角桂皮，爱吃辣的饭， 小米辣，姜片，花椒葱，小茴香，草果，花椒，爆香后下鸭翻炒。
炒出香味后入老抽翻炒，加入花雕，少许料酒，盐和生抽，继续炒，再加入冰糖翻炒，炒到鸭肉色泽均匀。
加入水，盖上上盖子煮10分钟。要是沫子多了打走。试试盐味。
十分钟后转入高压锅，压30分钟。
出锅后看看水剩的多不多 多的话开火收收汁，挑出香料料不要，撒上芝麻，葱花。浓香四溢的醉香鸭就完成了
鸭的皮一定要煎黄，用平底锅煎不用放油，鸭腿用吸油纸弄干下锅，这样才不会炸。