将鸭洗干净,放入开水抄出沫子来,水里面加入少许盐和料酒。
把鸭子捞出控干水,用吸油纸把鸭皮吸干水分。
砍好鸭 ,放入盐,料酒,姜片腌制10分钟以上。
锅中放入调料,八角桂皮,爱吃辣的饭, 小米辣,姜片,花椒葱,小茴香,草果,花椒,爆香后下鸭翻炒。
炒出香味后入老抽翻炒,加入花雕,少许料酒,盐和生抽,继续炒,再加入冰糖翻炒,炒到鸭肉色泽均匀。
加入水,盖上上盖子煮10分钟。要是沫子多了打走。试试盐味。
十分钟后转入高压锅,压30分钟。
出锅后看看水剩的多不多 多的话开火收收汁,挑出香料料不要,撒上芝麻,葱花。浓香四溢的醉香鸭就完成了
鸭的皮一定要煎黄,用平底锅煎不用放油,鸭腿用吸油纸弄干下锅,这样才不会炸。