在不粘锅中加热3汤匙油，中火。加入茄子，加入1/4茶匙盐调味。搅拌，煮至软，开始变褐，10至12分钟。转移到盘子并放在一边。
在锅中加入另一汤匙油（无需清洗）。加入西葫芦，煮，经常搅拌，直到軟脆，3至4分钟。用1/4茶匙盐调味并转移到盘子中，放在一边。
将另外两汤匙油加入锅中，加入洋葱和甜椒。煮，搅拌约5分钟。加入大蒜，继续煮约3分钟。不要变褐。加入西红柿及其果汁，番茄酱，百里香，糖，碎红辣椒片（如果使用）和3/4茶匙盐。煮，時不時搅拌，直到西红柿分解成酱汁，8到10分钟。
将煮熟的茄子加入锅中，煮沸，然后降至低火，不加蓋煮约10分钟或直至茄子变软。加入西葫芦，煮1至2分钟。
品尝并调整调味料。可以撒上新鲜的罗勒和百里香，淋上少许橄榄油，然后加热或冷藏。