后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]

作者： 幸福宅女vn

温心提醒: 打蛋清的盆要保证干净、无水、无油也不能掺有蛋黄哦 分好的蛋清先放冷藏，天气热放冷冻边缘少许冰渣为佳。

用料

• 鸡蛋 9个
• 低粉 150克
• 细砂糖(蛋黄) 30克
• 细砂糖(蛋白) 90克
• 水(换牛奶97克) 90克
• 玉米油 90克
• 白醋或柠檬汁 几滴

后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊:将水或牛奶、玉米油、细砂糖放入盆中，用手抽搅拌乳化发白状态

步骤 2

加入过筛的低筋面粉，手动打蛋器从中间到7点方向捞拌、翻拌是我常用的手法很好用，至看不见干粉即可，记住不要过度搅拌也不要画⭕️、不要画⭕️已免起筋

步骤 3

加入蛋黄继续捞拌均勾即可

步骤 4

流动细腻状态备用

步骤 5

制作蛋白霜，首先蛋清从冰箱取出加柠檬汁几滴，(盐一小捏为了添加风味) 一次加入细砂糖低速打发砂糖融化无大泡泡细腻状态，转中速打发出现纹路，看到蛋清打发起来了，这时一定要转低速打发到干性发泡

步骤 6

提起打蛋头蛋白霜直挺的小尖角为干性发泡适合做戚风蛋糕、蛋糕胚。

步骤 7

倒置蛋白霜是不会掉下来滴，也不留动滴

步骤 8

分3次加入蛋白霜用切拌和捞拌、翻拌从中间到7点方向的手法(一边转盆一边翻拌) 挖1/3蛋白霜与蛋黄糊切拌、翻拌均匀，再加入第二次蛋白霜翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中继续捞拌、翻拌转盆的手法完成面糊，

步骤 9

中间到7点方向捞拌、翻伴、转盆。

步骤 10

从中间到7点方向手法 一边翻拌一边转盆，我一手拿手机拍摄，只能一只手来了😬

步骤 11

从高处20mL往下缓慢倒入模具中，然后左右晃动使面糊平面

步骤 12

放进预热好的烤箱160度50分钟，上色满意盖上锡纸，出炉振几下倒扣放置凉出模

步骤 13

😋

后蛋法萨瓦林蛋糕[2个七寸]的小贴士

鸡蛋60克一个普通的就行，不要用草鸡蛋哦，蛋黄太浓稠会使你的面糊很稠。 烤一个8寸圆模方子减半即可。根据自己烤箱温度调整，我的烤箱温度只供你们参考。

菜谱创建时间：2018-07-18 19:56:55