新鲜鲈鱼鱼尾处下一刀，切至鱼骨不切断。
将刀放倒，片下鱼尾肉，鲈鱼的鱼尾只有一根大骨，没有小刺，很好处理。
片下的鱼尾
同样方法片下脊背的肉，脊背靠近侧线的部分会有一下小刺，切掉就好了。
用手摸一下，有刺的地方切掉。
去除鱼皮
鱼尾不是非常好撕开，可以用刀剔除。
去皮后
将鱼皮面朝下，用刀背敲散。
之后用手捏一次，确保没有刺。
处理好的鱼肉，用姜片腌20分钟左右。
胡萝卜入料理机打碎，鱼肉（加入蛋清，可不加）打成泥，将鱼肉分两份，要拌入胡萝卜的那一份肉量稍微少些。
将两种颜色的鱼肉一层一层酿入盒中。
最上面浇上打散的蛋黄。
水开后大火蒸20分钟。
脱膜，切块，切片都可以。
鱼糕软嫩，精细动作还不是特别好的宝宝会抓碎。建议妈妈还是喂给宝宝。鸡蛋过敏的宝宝可以不加。