千层蛋糕/班戟

作者： 雪矢YY

疑问： 1、锅上是否刷一层植物油？不用刷油 窍门： 1、事先选出最漂亮的一片饼皮铺在最上面，这样比较美观 2、如果是榴莲，涂抹2-3层淡奶油涂抹一层榴莲肉比较合适 3，锅里面的面浆先摊匀了再放到火上煎，一冒泡就起锅，煎一个，锅底冲一下水冷却后。再煎下一个 千层的成本核算 6寸千层皮用量，1L奶油，大芒果3个，糖50克，一共做了3个大盒，3个小盒，就是相当于4个大盒。千层皮12元成本，奶油50，芒果20，食材一个大盒25元，，小盒10元，加上人工，翻一倍，大盒50元，小盒20元，所以售价大盒定价78没毛病，，小盒定价28元也没毛病

用料

• ——面皮—— 6寸千层/一半的量（2盒的量）
• 鸡蛋 2个/1个
• 细糖 20克/10g
• 低筋面粉 100克/50克
• 牛奶 250ML/125克
• 黄油 20克/10克
• ——馅料——
• 水果 250g(约2个)/大芒果一个
• 淡奶油 300ml/200ml
• 糖粉 10克/5g

千层蛋糕/班戟的做法步骤

步骤 1

饼皮制作 1、鸡蛋+糖拌匀+再加过筛过的低粉拌匀+分三次加牛奶拌匀+融化的黄油拌匀 2、混合过筛，开煎。。 3、一勺50ml，搪匀了再开小火煎10秒，面皮可脱锅即可。 4、趁热铺平，全部煎好放冰箱冷藏。（盖上保鲜膜防止变干）

步骤 2

馅料制作： 1、水果切丁备用 2、淡奶油+糖打发，打发到能保持挺立纹路的程度

步骤 3

组装：（用勺子涂抹） 1、千层组装：一层面皮一层水果一层奶油组装好 2、班戟组装：中间放适量打发的淡奶油，和一块芒果果肉，四边对折即可。 3、放入冰箱冷藏3小时食用，可放1天

菜谱创建时间：2018-07-18 15:01:46