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新疆素拉面

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作者: 素生活2018

用料

新疆素拉面的做法步骤

步骤 1

面 第一步 原材料配比 面粉100:水50:盐1.5 称高筋面粉540克,盐,水。(合适4人份量,140克/人) 和面:面粉、盐、清水。盐水调好后,缓慢均匀加入面粉中。(加盐的目的是为了拉面制作时有韧性不容易断、吃起来筋道爽滑)

步骤 2

一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。 用手揉10分钟,成相对光滑的面团。然后加盖或湿布饧面30分钟(冬天气温比较低时,最好放在温暖处,或者饧面的时间可以增加)。 30分钟后揉面5分钟,再静置饧面10分钟,第二次揉面5分钟,饧面10分钟。(期间可以洗菜切菜)

步骤 3

第二步 1、第三次揉匀面团,直到和好的面团光滑细匀。 2、在案板上擀成2公分左右厚的面饼,用刀切成1公分宽窄的长条。

步骤 4

3、盘面 这一步不必揉的很细,成人拇指粗细即可,用力适当,粗细均匀。 取一个大盘子,底部抹一层食用油。揉好的面条头尾相接盘成圆圈,同时刷食用油,确保面条上各处有油,一是防止粘连,二是保湿(拉出来的面条表面光滑) 盘好的面条加盖保湿静置30分后,依次取出其中一根,均匀拉长。(期间可以烧开水并炒菜)

步骤 5

第三步 拉面。每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,将面条拉长,下开水锅煮。

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步骤 6
步骤 6

第四步 煮面。用大锅煮水,水开后,将拉制好的面条下锅煮。大火滚开,待面条从锅底浮上来用筷子搅开避免粘连,再煮3分钟左右,捞到事先准备好的凉开水中过水,盛盘。

步骤 7

*菜 1、食材组成:番茄、茄子、青椒、生姜。 将西红柿去皮,切两公分见方的丁。 茄子和青辣椒切一公分左右的条(茄子切完泡盐水防止变色)。 生姜切丝。 调料组成:植物油、盐、生抽。 2.放菜顺序:姜丝、茄子、番茄、青椒(中途加些水,确保有汤汁)。

步骤 8

一盘素新疆拉面就做好了。

菜谱创建时间:2018-07-18 09:52:28
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