红丝绒戚风蛋糕（详细步骤）

作者： vivian314

这是闺蜜游被点的一道，无奈别墅夜趴计划被大雨冲走了……既然都清空了购物车🛒里的红曲粉，那就索性做起来吧，讲真，第一次尝试，借鉴了传统配方的buttermilk，由于材料不齐，所以还是烤个擅长的戚风吧，软绵入口即化，没有人会拒绝的口感😄

用料

• 鸡蛋 4个
• 糖 75克
• 红曲粉 10克
• 色拉油 25克
• 低筋面粉 75克
• 柠檬汁 7克
• 牛奶 75克
• 可可粉 6克

红丝绒戚风蛋糕（详细步骤）的做法步骤

步骤 1

这里是buttermilk，把牛奶一股脑地倒进新鲜柠檬汁混合均匀，静置十分钟，会看到油脂分离的状态，这个过程就来做蛋黄糊

步骤 2

一般我会用4个蛋清和3颗蛋黄，看到旁边那颗小小的了吗，丢了怪可惜的，索性节省了，总之今天是尝试，影响口感的话下次就减量

步骤 3

不喜欢太甜的，25克糖就好

步骤 4

打蛋器打匀，直到细腻有点发白，有点油脂出现的状态就ok 这一步一定要不停地高速搅动，搅出肱二头肌💪

步骤 5

倒入色拉油，搅匀

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步骤 6

步骤 6

接着分两次倒入第一步准备的buttermilk 搅匀，放一旁备用

步骤 7

低粉

步骤 8

红曲粉

步骤 9

可可粉，三种分类混合，筛三次（一般来讲，有几种粉类就筛几次，充分混合）

步骤 10

第三次晒进蛋黄糊里，搅匀，看不到颗粒就好，这里搅动的手法是不规则的搅动，避免面糊起筋影响蛋糕口感😄这个时候预热烤箱，150度

步骤 11

制作蛋白霜，打蛋器打发，第一步打出啤酒泡泡🍺就可以了

步骤 12

25克糖加一半，不必精确，第二次会加完的，蛋白霜打到大泡泡消失呈细腻的状态，提起来是丝带流动的样子

步骤 13

加入剩下的汤，继续打发，直到出现纹路，轻提起来出现小尖角可以晃动，有弹性QQ的样子

步骤 14

取出1/3蛋白霜放入面糊中，转盆混合

步骤 15

大概4 5次就好，出现大理石纹路

步骤 16

面糊倒入剩余的蛋白霜里，转盆混合搅匀

步骤 17

呃～这个颜色……下次还是不加可可粉了

步骤 18

迅速倒入烤盘，刮板整理平整，震出气泡，赶紧入烤箱，动作要快，不然消泡啦～烤35分钟

步骤 19

出炉～颜色还是漂亮的，戚风一定要倒扣晾凉，不然会回缩，就等于报废了……图片是反面，我是有垫油布的，这样才能出来美美的毛巾面😬

步骤 20

其实直接做卷是挺好的，可今天便想要弄点什么花样，然后在我切第一刀的时候就后悔了😭因为戚风真的太绵软啦，稍不注意就烂掉

步骤 21

糖25克，奶油打起来，装裱花袋冷藏一会，大概十几二十分钟吧～走，洗工具🤗

步骤 22

挤上奶油

步骤 23

凑合吧😅

菜谱创建时间：2018-07-17 21:08:50