大红袍海盐焦糖脆曲奇

作者： AB型羊毛卷

香辛料是我非常喜欢的一款材料，此款海盐焦糖曲奇就是有辛辣口感的一款曲奇。不喜欢辛辣可以去掉或者用肉桂粉代替均可！ *下列配方中鸡蛋的部分，可以用蛋白（脆度）或者蛋黄（酥度）代替均可。 *制作焦糖酱时可以把麻椒部分替换肉桂粉或者省略都可以。 *“大红袍”这里指的是四川花椒种类，绝对不是茶叶^^*

用料

• 乳化黄油 62克
• 鸡蛋 30克
• 黄糖/红糖 33克
• 泡打粉 1-2克
• 海盐 1克
• 低筋面粉 110克
• 巧克力碎 20克
• 大红袍海盐焦糖酱35克
• 大红袍海盐焦糖麻椒酱：
• 淡奶油 75克
• 海盐 3克
• 白糖 75克
• 麦芽糖 6克
• 黄油 24克
• 大红袍麻椒/肉桂粉 1-3克 （按喜好增减）
• 焦糖坚果： 160度 6-8分钟
• 白糖 36克
• 水 7克
• 盐 1克
• 黄油 24克
• 曲奇烘烤170度 10分钟
• 碧根果碎/杏仁碎 50克

大红袍海盐焦糖脆曲奇的做法步骤

步骤 1

乳化黄油，巧克力，低筋粉+苏打粉，黄糖甜度比白糖低有充足的水分。没有黄糖可以用红糖或者红糖+白糖各半也可以。蛋白剩余库存多，此款我用蛋白代替水分部分。 低筋粉与泡打粉一起过筛备用。

步骤 2

巧克力过于大切碎使用，有现成巧克力碎可节省这一部。

步骤 3

乳化黄油中加入黄糖和海盐（量少时一次性，量多分次）打发，分3次加入蛋白打发，加入焦糖酱打发后分3次加入过筛分混合切半70%有一点粉末时加入巧克力碎混合。 烤箱预热170度 烤盘垫油纸，面糊用冰激凌勺子或圆形裱花嘴挤出用加热的勺子按压成凹造型，撒上焦糖坚果，烘烤10分钟。

步骤 4

淡奶油+海盐隔热保温 奶锅加入白糖，麦芽糖摇晃锅身制作焦糖化，此时不能用胶铲搅拌注入空气会结晶体。 形成焦化关火慢慢倒入，事先加热的淡奶油和黄油搅拌，加入麻椒粉或者肉桂粉制作海盐焦糖麻椒酱 焦糖坚果： 160度 6-8分钟烘烤剁碎备用 奶锅加入白糖，水，盐焦化，形成焦化时加入温的坚果碎混合倒入油脂，擀面杖擀平切块备用。

步骤 5

大红袍花椒海盐焦糖脆曲奇

菜谱创建时间：2018-07-17 19:27:23