(夺命软吐司30步骤详细配方)拉丝牛奶南瓜吐司

作者： 乐焙厨房kitchen

首先说说这款牛奶南瓜吐司, 这是一个非常容易操作的配方, 1.不用醒面 2.一次发酵搞定 3.烘焙新手也能容易上手 !!!厨师机也是一样的操作手法!!! 以下暂时总结了一些问题: 1.)问：面粉能不能更改? 答：不行，每个品牌的面粉吸水性都不一样，还有这款牛奶南瓜吐司需要使用蛋白质含量高的高筋粉，所以面粉品牌不能更改 2.)问：南瓜有没有特别的要求？ 答：没有, 菜市场上的老南瓜都可以 3.)问：配方里的鸡蛋是全蛋液吗? 答：对的, 就是整个鸡蛋 4.)问：配方可以制作多少个吐司? 答：4个450克的方形吐司 5.)问：只做两个配方怎么计算? 答：把配方的量减一半 6.)问：为什么黄油和液体要分开加入? 答：因为黄油的加入,会影响面筋的产生,黄油都是在面筋产生后才加入的 7)问: 为什么出炉很难脱模？ 答: 市面上的吐司模有分两种，一种是会粘着模具，一样是防粘的，必须买防粘的 注意: 1.) 南瓜泥必须凉透才能使用, 夏天更需要冷藏后才能使用 2.) 夏天的情况下, 所有液体必须冷藏后才使用, 因为在面团按压的过程中会产生温度, 如面团温度过高, 会影响内部组织的形成以及面筋的状态 3.) 黄油软化, 不是融化, 这是有区别的, 软化的意思是依然是固体状, 通过按压可以立即变形的, 融化的意思是液体的状态! 有任何问题或想知道更多菜谱，可关注公众号:lebeikitchen

用料

• 白燕高筋面粉 1100克
• 乐思福耐高糖干酵母 10克
• 韩国细砂糖 170克
• 雀巢鹰唛炼乳 90克
• 德运有盐黄油 200克
• 盐 5克
• 鸡蛋 270克
• 牛奶 200克
• 南瓜泥 100克
• 蓝风车淡奶油 45克

(夺命软吐司30步骤详细配方)拉丝牛奶南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

把南瓜里面的内衣和籽清理干净, 把表皮切掉

步骤 2

切成约3-4CM大小的块状(切的愈小蒸的时间愈短)

步骤 3

大火蒸15-20分钟, 主要需要看状态, 因为每个南瓜品种以及成熟状况不一样,蒸到用勺子一压就烂的程度才是OK的, 如果用勺子需要很大力气才能压烂的,继续蒸!!

步骤 4

ok的状态

步骤 5

把南瓜变成南瓜泥之前,把多余的水分压出来, 如果南瓜泥里面水分过多,对于吐司的组织结构是有影响的,包括造成后期面团粘手

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步骤 6

步骤 6

这是标准的南瓜泥,不会看到有液体流动, (南瓜泥制作完成,必须凉透都能使用,夏天必须冷藏后才能使用)

步骤 7

待南瓜泥可以使用后, 准备所有材料(黄油必须提前软化, 软化到可以轻易按压的就可以)

步骤 8

A.把面粉, 白砂糖, 盐, 酵母先用低速进行搅拌(令到材料均匀)

步骤 9

粉类搅拌均匀后, 除了黄油外, 把所有液体部分(炼乳,鸡蛋,牛奶,南瓜泥, 淡奶油)全部加入到A部分的粉类中

步骤 10

用低速搅拌,直到面粉和液体充分被吸收, 不要心急, 这样做对面团的组织有很大的帮助

步骤 11

搅拌到表面只剩下少量干粉的状态下, 就可以使用高速进行搅面.搅面过程时刻留意着面团的状态

步骤 12

面团搅打到轻微出浅膜,并且有明显锯齿状(右边是不行的状态, 没有筋度的形成)这个时候的面团状态会有些硬, 放心, 加入了黄油后就会软回来了

步骤 13

加入已经软化好的黄油

步骤 14

用低速搅拌, 直到黄油和面团全部粘附在一起

步骤 15

高速打发,这时的面团慢慢会成为团状,并且把盘中的黄油全部吸收到面团当中

步骤 16

搅打到出手套膜(加入黄油后很快就会出膜, 所以不要搅打过头,搅打过头会导致面筋断裂)

步骤 17

面团光滑,并且很柔软, 所有搅打好的面团从厨师机拿出来后,必须整形为圆形, 后续操作组织更完美

步骤 18

分割成每个180克

步骤 19

把面团压扁，然后卷成圆块状

步骤 20

把面团摺口位置朝下，用擀面杖从上往下进行第一次擀面，面团不粘手，非常好操作，注意力度，不要擀破了

步骤 21

可擀成45cm左右的长度

步骤 22

从面团顶部开始卷下来，就像做蛋黄酥一样，卷成卷卷

步骤 23

进行第二次擀面，总共擀两次，跟上一步一样，从上往下一直擀开，然后可以用手拉伸令面团更加延伸出来

步骤 24

同样的，继续卷成卷卷

步骤 25

把收口位置朝底部放置，每个吐司盒放置3个180克擀好面的卷卷

步骤 26

把吐司盒盖上盖子放置湿润的环境，湿度80%，温度37度以下的环境下进行发酵，有发酵箱是最好，没有发酵箱的我特别给各位演示了一下没有发酵箱的办法，像图片一样，找到一个密闭的空间，底部放置一盘热水，插上一支温度计留意着里面的温度，方便又省钱的方法(注意温度不能超过37度，酵母会失效，温度太低就发酵不起来，不建议室温发酵，发酵过久面团会发酸)

步骤 27

这是发酵了约90分钟的状态，面团发酵到吐司盒的三分之二的位置，约剩5cm左右的高度，这个状态烤出来是最好的

步骤 28

盖上盖子，放入预热好的烤箱，上火200度，下火180度烘烤35分钟

步骤 29

出炉后马上脱模！

步骤 30

如遇学习问题，可随时添加我wingkiwong，只要我空闲下来会马上回复信息

菜谱创建时间：2018-07-16 22:21:30