土豆，芹菜切丁后拌入肉末中，加适量葱末、姜末、生抽和盐，搅拌均匀，腌制15分钟。
茄子去头尾，切成两段，用两根筷子夹住两侧，手轻按茄子，用刀切出厚薄均匀的片（不切断）。
在切好的茄片两面均匀抹上适量淀粉。
在每个茄片之间夹入适量调好的肉馅。
蒸锅加清水，放上做好的茄笼，蒸15分钟。
适量生抽、淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，中小火收汁，微微粘稠即可。
将芡汁浇淋在蒸好的茄笼上，撒上葱花（和蒜末）就大功告成啦。
其实每一样食材都有最合拍的搭档，只要沉下心来，即便是简单的蒸菜，也能做得造型新颖，又健康美味！
夹一筷浸透酱汁的茄盒，层层递进式的口感，简直妙不可言！
1. 茄子的选择 —— 可选用普通的长条茄，尽量粗壮点。 2. 切茄子——切片不能过深或过浅，太深易断，太浅影响口感。放筷子可以避免这个问题。 3. 蒸煮时间控制 —— 要根据茄子的大小灵活调整蒸制时间。