瘦肉切成薄片，先放入少许生粉、少量盐捞匀至起胶，再放入少许水捞匀，然后再放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用;
皮蛋切成小块，没有切成粒，因为我喜欢有点口感。
煮粥：通常是大火煮开后，用小火差不多要煮半个多小时。 如果家里有焖烧锅就很方便了，晚上把米和水放煲里煮开后，转小火再煮10分钟然后放入焖烧锅内，第二天早上再烧热约5分钟就可以煮出浓稠的广东粥了。
将煲好的老火粥底煮开，先放入姜丝、皮蛋，滚开后，放入肉片，待肉片浮起时离火，撒上喜欢的芫茜碎、葱花等，滴上两滴 麻油，ok！ 喜欢的话还可以在碗底放入切好的生菜丝，再盛入滚烫的皮蛋瘦肉粥，一碗营养全面的粥品就完成了。