蒜蓉开背虾

作者： 吴5060

2018年去小妹妹家，蒜蓉开背虾是能干的小妹夫做的拿手菜，我原最不喜欢吃饭店的蒜蓉蒸之类的海鲜菜，可小妹夫却把这道菜做得非常美味，我吃了超多，以至于我一回到家就迫不及待地尝试做了。现在这道菜也成了我的拿手菜了。

用料

• 虾（最好对虾） 18只（约5-6两）
• 粉丝 1把
• 大蒜 2-3颗（整的），宁多勿少
• 生抽 3勺
• 盐 3克
• 糖 半勺（宁少勿多）
• 葱花 一把
• 料酒 2勺
• 油 5-6勺
• 胡椒粉 视个人口味在制蒜泥调味料末期加入

蒜蓉开背虾的做法步骤

步骤 1

泡粉丝（最好细粉），泡软后用开水烫一下。

步骤 2

剪掉虾枪

步骤 3

给虾初步开背（剪刀开不深）

步骤 4

增加开背深度、长度，开到虾尾（注意不能剖成两片），开背时顺便剔除虾线。

步骤 5

剔除虾线后洗净，扒开剖好的虾、用刀背敲断虾筋

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步骤 6

步骤 6

用2勺料酒将虾拌均匀，将虾排在粉丝上

步骤 7

蒜剁成蒜泥过水

步骤 8

锅烧热后放入5勺油，油温6成倒入蒜泥不断翻炒

步骤 9

蒜泥炒成微黄，加入生抽、盐、糖、3勺开水。可尝一下咸淡，增、减盐的量。

步骤 10

炒好的蒜泥调料汁

步骤 11

将蒜泥调味料填满每个虾背

步骤 12

锅中水开后将虾放进去，用中高火蒸。

步骤 13

蒸7-8分钟即可（时间太长虾会老）

步骤 14

撒上葱花，油烧热（7-8成热）后浇在葱花上

蒜蓉开背虾的小贴士

1、蒜蓉过水，是为了去掉一些蒜汁，减少粘锅 2、蒜泥调味料的咸、淡决定了整道菜的口味，因此，最好尝一下，咸度适当增、减，比平常菜的咸度要适当咸一点。 3、剖好的虾务必用刀背（稍厚一点的刀）敲断虾筋，否则受热后虾会弯曲变形，成菜很难看。 3、多出的蒜泥和蒜泥调味料浇在粉丝上，家里亲戚尝过这道菜的，不少人都说粉丝比虾还好吃😋

菜谱创建时间：2018-07-16 11:40:08