把中种材料中面粉,水,酵母混合,揉成团,放入适合的容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵一天左右。(我一般是头天晚上做中种,第二天晚上做馒头。冷藏发酵时间越长馒头效果越好。)
取出中种回温,分成小块小块混合剩余面粉和水,揉成团,稍微多揉揉,让面团光滑。放置一旁发酵至两倍大,手指戳洞不回缩。发酵需要约40-60分钟。
将发酵好的面团取出,多揉面团,把气排尽(揉多点,面团会光滑密实点,馒头组织会漂亮点)
把面团按个人喜好的大小分成小剂子(我分成16个),揉圆。盖上保鲜膜,放置发酵20分钟左右。
水烧开后,把馒头放到锅里蒸16-18分钟。关火,闷4分钟即可开锅。