洗净，切半。
煮水，水中放桂皮、八角、香叶、还有一点酒。水未煮开时即可放鸡爪，煮十分钟。
提前冻好一盘冷开水，鸡爪煮好后，放入冰水中，再冰一下。趁这个时间弄调料。
调料：蒜末、花椒、干辣椒(有酸梅可以放酸梅，想吃辣的可以放小辣椒)
热油 放姜、干辣椒、花椒爆炒，放酱油、糖、米醋(量自己掌握，可以稍微尝一下味道)，两三分钟后放蒜米，炒2分钟，即可。
最后可以放嫩姜，放些山黄皮、喜欢香菜的可以适量放些，再洒上熟芝麻。