蛋糕胚

作者： 妖妖J

蛋糕有很强的支撑力，没有沙沙声 开裂蛋白打发过头，塌陷打发不足 目前一直塌陷，打发不够 打的硬点，蛋白比较挺的状态，拉起略弯 ♣中下层 150度 70分钟(8寸) 1小时33分钟 152度(11寸)水浴 吃口绵密，湿润，不属于空气感蛋糕 拉花用剩余的面糊加可可粉(最好过筛) 烘烤完成后立即出炉，轻震去除热气，3，4分钟脱模 8寸方模具 23.8✘23.8✘5.2＝2950 8寸中空圆模 19.8✘19.8/4✘3.14-4✘4/4✘3.14＝2270 4寸加高 9.7✘9.7/4✘3.14✘7.8＝576 8寸方/8寸中空圆＝1.3 11寸深方磨具12个鸡蛋 微波热油1分钟

用料

• ♣原味 8寸方模(11寸方)
• 玉米油 75克 (100克)
• 牛奶 60克 (80克)
• 蛋黄 6个 (8个)
• 低筋面粉 90克 (120克)
• 蛋白 6个 (8个)
• 糖 75克 (100克)
• 盐 1克 (1.3克)
• 柠檬汁 几滴
• ♣可可味(抹茶味) 8寸方模
• 玉米油 60克 (80克)
• 牛奶 80克 (106克)
• 蛋黄 6个 (8克)
• 低粉 100克 (133克)
• 可可粉/抹茶粉 20克/10克 (27克/13.5克)
• 蛋白 6个 (8个)
• 细砂糖 100克 (133克)
• 盐 1克 (1.33克)
• 柠檬汁 几滴

蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊: 玉米油加热，出泡 面粉(包括可可粉)过筛入玉米油，搅拌均匀 加牛奶和蛋黄，搅拌均匀，z字搅拌

步骤 2

蛋白糊: 蛋白加盐加柠檬汁，打发 打出大气泡后，缓慢加入白糖 打到比较挺立，拉出的勾有点弯 蛋白糊取1/3进蛋黄糊，一字切搅拌，搅拌均匀 再加1/3，搅拌 把蛋黄糊都倒入蛋白糊中，搅拌均匀

步骤 3

磨具先垫硅油纸，高空倒入面糊，震掉大气泡。 水浴，150度，70分钟，中下层

步骤 4

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菜谱创建时间：2018-07-15 11:30:59