快手红糖发糕（发粄）

作者： 广东人家

我们老家的发粄其实就是红糖发糕。小时候在农村，手里抓一块发糕吃绝对让小伙伴羡慕流口水😊。我做的发糕很省事。2个小时绝对能吃上好吃的发糕，对任务繁重的上班族来说，晚上做好发糕绝对省事不累人，简单容易又好吃。好多人夸我发糕做得跟卖的一样好吃😁。 发糕可以一次做多些冷冻保存，家人饿了微波炉热热当点心，早上当早餐都非常适合。 方子是8寸圆模，6寸全部材料减半。也可以用饭碗，纸杯蒸红糖发糕的。

用料

• 普通面粉（低筋，高筋面粉也可以的。） 240克（1.4饭碗）
• 糯米粉 60克（5满满汤匙）
• 淀粉（各种淀粉都可以） 20克（1.5满满汤匙）
• 鸡蛋 2个
• 酵母粉 5克（1小匙）
• 食用油 20克（2汤匙）
• 红糖 80克（3.5满满汤匙）
• 白糖 40克（2.5汤匙）
• 热水（用来化开糖类） 100克（半饭碗）
• 冷水 150克（0.8饭碗）
• 用具：
• 8寸圆模1个（6寸圆模对半减材料）

快手红糖发糕（发粄）的做法步骤

步骤 1

把面粉240克（1.4饭碗），糯米粉60克（5汤匙）、淀粉20克（1.5汤匙），食用油24克（2汤匙），5克酵母粉（2小匙），2个鸡蛋全部倒在盆子里。 每个家庭使用的碗和汤匙，大小可能不一样，最好用厨房秤称重量更准确。写碗，汤匙是为了方便没有厨房秤的姐妹。

步骤 2

40克白糖（2.5汤匙），红糖80克（3.5汤匙），加入100克热水（半饭碗），用汤匙搅拌，化开糖水。

步骤 3

再加入150克水（1.4饭碗），拌均匀糖水。

步骤 4

把全部糖水倒进面粉盆里。

步骤 5

用电动打蛋器低速转动10圈左右就可以了，全部材料混合均匀就行了。 不能打发过度，蒸出来的发糕表面泡泡又多又大影响口感。

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步骤 6

步骤 6

用搅拌刀或锅锄再次翻拌面糊，确定所有材料混合均匀就行了。 发糕面糊是中式糕点，不象戚风蛋糕蛋糊脆弱要求高。材料翻拌均匀就行的。

步骤 7

拌好的面糊比较浓稠，滴落下来的痕迹可以保持较久。 如果面糊调稀了，那就少量加点面粉，感觉太稠了少量加上冷水。记得要拌均匀。

步骤 8

8寸蛋糕模具底部周围刷点油。方便脱模。 把面糊倒进刷好油的模具里。 没有模具可以用饭碗或其他深容易蒸发糕的，方法一样。

步骤 9

锅里放多点水，要蒸发糕50分钟的水量，所以放上高点的支架，保证水不会浸到模具。

步骤 10

支架上放蒸垫，保证模具放上去是平坦的。

步骤 11

盖上锅盖，开大火1分钟，关火。 让面糊在较高温度里发酵。 中间可以打开锅盖检查发酵情况。

步骤 12

看图片，看图片！这个面糊已经到了模具的8成满，已经发酵完成了！ 放进家人喜欢吃的干果。准备蒸发糕了。

步骤 13

盖上锅盖，开火蒸发糕。 锅沿有气体上来，大火再蒸3分钟，转中大火蒸47分钟，全程共蒸50分钟。 完全蒸好的发糕是不粘牙的。有粘牙现象的发糕，拿回锅里再蒸15分钟，保证不粘牙了😊。

步骤 14

时间到，关火，焖3分钟再开盖。漂亮的发糕就蒸好了。 发酵良好的发糕蒸出来是中间高四周低的，如果中间稍为下陷的，则是发酵过度了。

步骤 15

等发糕稍凉后，模具下面放个圆瓶子，模具下拉，就脱模了。

步骤 16

底部用脱模刀（水果刀也行啊。）划一圈，也脱模了。

步骤 17

切好的发糕组织很漂亮。 发糕要热切才不会散开。发糕也要热吃才松软Q润。 吃不完的切成块，按每次蒸的量包好放冰箱冷冻保存，要吃时拿出一袋蒸10分钟，或者微波炉2~3分钟，口感一样好。 所有面粉制品都怕冷藏的，冷藏1~2天不影响口感，冷藏得久些，再蒸口感就没那么好了。还是冷冻复蒸口感更好。

步骤 18

蜂窝状孔洞组织细密均匀，这是发酵刚好的状态。 孔洞大粗则发酵过度，口感干硬不够好吃。 不上火，软香可口，孩子们当点心当正餐吃都很赞，主材料是面粉，发糕当然是可以当主粮吃的。 最重要技术含量低，就可以赢得满满称赞，感觉很棒的😊。

步骤 19

当早餐吃顶饿又好吃，还可以冒充吐司早餐😄。 这是上一次的发糕了，我家白糖只有1汤匙了，我多放50克红糖提高甜度，色彩就深了。话说红糖甜度确实没有白糖高的😊。

步骤 20

我的糯米粉，淀粉，红糖是这样满满的汤匙。白糖是1平匙那样的量。 再次说明，饭碗和汤匙小匙大家用的可能不一样，称克数最准。写有可能偏差的量器也是为了方便大家。 量器不同带来的口感可能有偏差不要随意评低分，毕竟也是花时间精力给大家分享，没有任何经济利益的。谢谢亲们支持鼓励了😊。

菜谱创建时间：2018-07-14 17:53:58