用APP打开

玫瑰香柠肉松戚风 8寸

200人浏览 5人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
不喜欢太甜太腻的奶油,独爱戚风。综合了之前的各种尝试,这个配方的口味是人见人爱,丝丝柠檬香草的气味加上台式肉松的咸香,糕体轻润绵滑,不得个了(•̀ω•́)✧

用料

玫瑰香柠肉松戚风 8寸的做法步骤

步骤 1

中间那瓶就是自制香草精( ॑꒳ ॑ ) 制作流程: 1. 用两个无油无水的盆,把蛋清和蛋黄分离放置。我都是磕蛋后利用两半蛋壳倒换手动分离,比用分蛋器方便又干净。 2. 蛋清放冰箱冷藏。蛋黄加入玫瑰盐,(融化的奶油奶酪),粟米油,牛奶,香草精,轻轻搅拌至油水融合乳化。撒入刨好的柠檬屑。 3. 准备好模具,烤箱180度预热20分钟。 4. 冰箱取出蛋清,滴几滴柠檬汁。用电动打蛋器高档打发到鱼眼泡后加入白糖,可以分次加或者一次倒入,效果没什么差别。打发到细腻之后换中档,有纹路后换低档打至硬性发泡小尖角,这时即使倒扣盆也不会掉下来。静置一旁备用。打蛋器不用洗。 5. 蛋黄液中筛入混合好的粉,用打蛋器先搅拌一下混合粉液,再开电源轻打几秒。打好的蛋黄糊柔滑无颗粒。 6. 用刮刀取三分之一蛋白糊到蛋黄糊盆中用J型手法搅拌,搅八下刮一周,动作要轻快。混合均匀后全部倒入蛋白盆中,继续重复上述J型手法快速轻巧拌匀。 7. 混合均匀的蛋糕糊倒入八寸圆模,肉松可以分层撒入蛋糕糊中,也可以最后再一次撒入。我是撒在了中间。 8. 入烤箱前震两下去除气泡。设140-150度烤40-50分钟。 9. 烤箱叮声后要第一时间取出,立即用力震一下模具排气,然后放置在架高的网上晾凉,完全凉透之后再手动脱模。

步骤 2

P.s. 手动脱模才漂亮,用脱模刀是会起屑的。

步骤 3

蛋糕组织细腻润滑,云朵一般,带着一缕清香,简直入口即化!(∩ᵒ̴̶̷̤⌔ᵒ̴̶̷̤∩)

步骤 4

这个是中空模的成品,蛋黄糊事先拌入肉松再和蛋白混合。

步骤 5

这个也是蛋黄糊事先拌入肉松的。不论怎么放都很好吃!🙃

菜谱创建时间:2018-07-14 16:12:55
打开App收藏