酵母、糖溶于温水中，酵母活化后加入盐、油搅拌均匀。加入面包粉、全麦粉及蔓越莓干，用刮刀混合成均匀的面团。
盖保鲜膜，室温发酵2小时。每半小时用刮刀从下往上翻拌折叠面团几次，每次均可感觉面团弹力增加，越来越光滑。入冰箱冷藏发酵过夜，体积不超过两倍，最长可放置36小时。
冰箱取出回温半小时，分成两份，略滚圆松弛十分钟。整形，发酵至1.5倍大。
烤箱预热220度。面包表面盆水，洒少许全麦粉，割包。20～25分钟，面包表面颜色变深即可。