芒果流心戚风杯

作者： 嫣然巧儿

为了方便，做了几次戚风杯子蛋糕，相对海绵蛋糕杯和酸奶蛋糕杯，戚风杯口感要轻盈许多，不大的杯子上撒点芝麻啊杏仁片啊瓜子啊，都不错的，快手简单又好吃。记录一下吧。 这次灌了芒果泥，味道比奶油夹心蛋糕都好吃哪😊 配方量可以做中号杯子20个～

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 105克
• 玉米油 60克
• 低筋粉 110克
• 细砂糖 80克
• 芒果泥 300克
• 糖粉 20-30克

芒果流心戚风杯的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊制作： 1.取大盆，称量倒入奶牛（或水）、玉米油后，蛋抽搅拌均匀； 2.加入低粉，蛋抽搅拌均匀； 3.分离蛋黄蛋白：蛋黄直接倒入蛋黄盆里，蛋白倒入另一个大盆里； 4.用蛋抽将蛋黄面糊搅拌均匀，至顺滑无颗粒。

步骤 2

制作蛋白霜： 1.取一小碗，称量出细砂糖； 2.向装蛋白的大盆里滴几滴柠檬汁，有利于蛋白霜的稳定； 3.低速打至大鱼泡眼状后，加入三分之一糖； 4.中速再打至细密气泡状，加入三分之一糖； 3.高速再打至细腻组织状，加入最后三分之一糖； 4.高速打发至稍中性发泡，即提起打蛋头呈小直勾即可，不要打过啦。

步骤 3

翻拌混合: 先取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后，再加入三分之一蛋白，翻拌均匀，再将混合物倒入剩下三分之一的蛋白霜里，翻拌均匀。整个过程不宜太长。

步骤 4

预热烤箱，装入纸杯，稍震一下去除气泡。面上可以撒些芝麻啊杏仁片啊瓜子啊之类的。

步骤 5

烤箱中层，上下火160℃35分钟后转180℃5分钟。烤得够的话，出炉后不用倒扣也不回缩。

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步骤 6

步骤 6

出炉后待凉期间可以制作芒果泥流心。其实流心不用太复杂，我用的成熟台农芒两个，取果肉后用果汁机，加糖粉稍打成泥，装入裱花袋，接上泡芙专用花嘴，挤入杯子蛋糕内即可。随吃随挤更新鲜😊

芒果流心戚风杯的小贴士

1.此方相对于蛋糕坯的戚风，液体量要多些，根据面粉吸水量调整，蛋黄糊细腻均匀流动性好，即可。 2.烤制时间要按各自烤箱脾气哦。 3..挤入蓝莓酱也是很美味哒～

菜谱创建时间：2018-07-13 21:56:36