准备好主要材料苦瓜，前夹肉，香菇，虾米，姜，葱
香菇洗净泡发，去蒂；虾米洗净泡发（虾米水留着备用）
苦瓜洗干净，切成两厘米厚的苦瓜圈，并去籽。然后加入15克的盐并搅拌均匀，腌制15分钟出水。 小香葱洗净切成葱粒备用。
前夹肉洗净切成2×2厘米厚的小肉块（备用） 香菇沥干并一切为二。 把香菇，虾米（连同水），小肉块，姜一同放入绞肉杯，绞成肉糜。
在绞好的肉糜中，加入5克盐，一勺生抽，一勺生粉，切好的小葱粒，并搅拌均匀。
苦瓜用盐腌制十分钟后，用水洗净去盐 然后在开水锅里煮10分钟，水里加入半勺糖
用水煮了10分钟后的苦瓜捞起来放凉。
开始酿肉啦！在苦瓜圈内层涂上一层生粉，然后再把肉塞进去。
水开后，上锅蒸20分钟。 然后倒一点蒸出来的水，加生粉勾芡淋上去
淋了芡的酿苦瓜嫩滑无比。
1、加入泡虾米的水是为了让肉更加嫩滑跟鲜甜。 2、苦瓜加盐腌制出水是为了去除苦味，如果你很能吃苦味，可以省略此步骤。 3、煮苦瓜过程中加入半勺糖是为了让苦瓜更加软熟。