锅内热油～将切成条状的茄子下油锅炸软，炸透，表面有一点点焦黄会很香。沥油捞出备用。
蒜瓣去皮切碎（直接整瓣压扁也可以）
小红辣椒切成圈（加多少按个人口味添加）
锅里留少量油（一定不能太多油。因为茄子里油还有很多会渗出来），把蒜放入锅内爆香，加入少量辣椒圈翻炒出香味
将茄子倒回锅内一起翻炒，加入生抽，蚝油，米酒，白糖（味道自己要尝一下～蚝油和生抽本身都会咸，因此不用加盐）
新鲜的九层塔洗净留下叶子（杆子也很香，但是比较硬，可以一起下锅，吃的时候挑掉就好了）
待茄子烧入味后关火。倒入九层塔叶子拌匀（一定不要开着火翻炒，否则会太老，变色就很难看了，用余温拌匀就可以了）。接着一道香味扑鼻的九层塔烧茄子就可以装盘开吃了😍这是一道0失败的简易家常菜！赶快来做看看吧😘
九层塔买之前一定要闻看看！一定要新鲜，味道才好～一定不要太早下！等准备装盘前再放就ok！白糖的话可以根据口味，因为台式和闽南菜都偏甜，如果不喜欢可以少加点也可以不加，但味道会有偏差。