材料洗干净切块备用，姜拍扁即可。鸡肉用盐、糖、生抽、生粉、食油腌制半小时。
食油热锅，姜爆香，下鸡肉爆炒至金黄色。撒少量清水，立即盖锅盖。
揭盖翻炒鸡肉，出鸡汁，把鸡肉推到一边，下胡萝卜，在鸡汁中翻炒至收汁，胡萝卜变软。拌匀鸡肉胡萝卜，撒少量清水，立即盖锅盖。
揭盖，下青瓜，翻炒片刻，撒少量清水，立即盖锅盖。
再次揭锅，加蚝油调味，生粉勾芡收汁，起锅。