可可戚风卷

作者： 爱生活的大棉花

用料

• 可可粉 6克
• 鸡蛋 4个
• 植物油 30g
• 水 60g
• 低粉 60g
• 细砂糖A（面糊用） 0
• 细砂糖B（蛋白用） 40
• 其他 28cm×28cm金盘一个
• 奶油夹馅 奶油100g 细砂糖7g

可可戚风卷的做法步骤

步骤 1

（过程中没有拍照，只是出来成品觉得这个方子很好吃，既软又不会腻，留下来了） 将蛋黄蛋清分离，将蛋白放入冷藏备用，蛋黄中加水和植物油搅拌均匀，加入细砂糖A搅拌，粉类（可可粉和低粉）过筛后分两次加入，搅拌均匀至无干粉

步骤 2

打蛋白的同时预热烤箱175°，蛋白中加入两滴柠檬汁或者白醋，不要加多了，开始中速搅打蛋白，粗泡时加入1/3细砂糖B，直到泡沫变细腻，加入1/3，开始出现纹路时加入剩下的1/3，打到这种弯钩就可以了，即将到这个状态就换成低速搅打。

步骤 3

取1/3蛋白到面糊，用翻拌手法边转盆边翻拌，翻拌基本均匀以后倒入蛋白的盆，继续抄底翻拌，均匀以后倒入烤盘，震一下。

步骤 4

175° 15到20分钟，就可以脱模开吃啦

菜谱创建时间：2018-07-13 15:01:49