红豆沙肉松省时蛋黄酥

作者： SHM瑗

家里的大小吃货都爱吃蛋黄酥，之前我是不喜欢，现在自己做发现好吃到停不下来！每次都是30个做，然后分享给家人朋友！此方是下厨房的几个方子我综合了一下，自己用着方便！

用料

• 红豆沙
• 红豆 300克
• 水 1200克
• 砂糖 200克
• 食用油 60克
• 20克糯米粉+4汤匙水调成粉浆
• 水油皮（30个量）
• 中筋面粉 330克
• 白糖 40克
• 猪油 105克
• 沸水 135克
• 油酥
• 低筋面粉 270克
• 猪油 135克
• 咸蛋黄 30个
• 肉松 150克

红豆沙肉松省时蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

红小豆泡一晚，天热放冰箱冷藏，早上洗三遍放入电饭锅按下煮饭煮至软烂！

步骤 2

放入料理机打碎，水一定要没过豆要不然打不成

步骤 3

放入不沾锅，倒入糯米粉水，分三次加入食用油！每次炒至油充分吸收加入下一次！最后加糖，要么容易苦！

步骤 4

炒至固体状出锅，我做多了，炒了一个小时，这酸爽！豆沙炒好以后直接加盖保鲜膜要贴合豆沙馅盖好，（不盖会干，不贴合会有水汽）放置一旁备用！

步骤 5

新鲜蛋黄，在白酒中过一下去腥，180度6分钟烤好晾凉！

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步骤 6

步骤 6

水油皮混合做好！用沸水刚烧开的水，用筷子搅拌揉一会，盖保鲜膜放好！

步骤 7

油酥也是混合加保鲜袋放入冰箱冷藏要么太粘！忘记拍照了！

步骤 8

豆沙馅包上肉松蛋黄包好放盘子里备用！豆沙馅每个25克！

步骤 9

油皮分为30个一个大概19克，油酥同样！一个大概12克！

步骤 10

油皮包着油酥放好！中间上面一定加盖保鲜膜，要么会干！

步骤 11

卷两次，第二次要长一些，这样层次多明显！

步骤 12

包好，刷蛋黄液撒上黑芝麻，烤箱190度预热烤30分钟！完美出炉！

步骤 13

出炉，每个在60至68克之间！

红豆沙肉松省时蛋黄酥的小贴士

这个方子是下厨房上几个方子的混合！方便省事！做出来的蛋黄酥很酥，甜度不甜，不需要在去减糖！鸭蛋黄我用的是新鲜的咸鸭蛋剥出来的！

菜谱创建时间：2018-07-13 12:43:00