活虾买回来放速冻，冻过的虾好去壳。去头去壳留虾尾不去。开背去虾线，顺势展平轻压一下。过水洗净，沥干水分，撒盐、胡椒粉腌底味。放冰箱冷藏十五分钟。把鸡蛋打散备用，百里香切碎和面包糠拌匀。把腌好的虾取出，拍粉、拖蛋、裹面包糠。裹好面包糠的虾也要静置15分钟左右，这样下锅不会容易脱壳。
锅内倒适量油，加热到7成热。就筷子放入有细小泡就可以炸了，炸到表面金黄捞出控油。盘底铺一层厨房纸。把炸好的虾放上。
喜欢更酥脆可以等虾都炸好，把火开大升到8层，迅速复炸一遍。我这样炸觉得可以了。
外酥里嫩，香！好吃！可以配蕃茄沙司、千岛酱或沙拉酱。想怎么吃就怎么吃。空口吃也好吃。