准备好食材。猪肉选用五花肉或者后腿肉，肥瘦比3:7为宜。猪肉让卖家绞成末，或自己剁成肉泥。（个人感觉自己剁的口感更佳）
小葱和姜片切末备用。
白菜洗干净控水，切成末，加入少量盐，搅拌均匀，静置10分钟，为的是杀杀白菜中的水。
肉末放入盆中，加入葱姜末，加入适量料酒、香油、生抽、老抽和蚝油，朝着一个方向搅拌，一边搅拌然后分三次加入清水（提前泡了葱姜水更好），直至肉泥粘稠拉丝即可。（搅拌并加水是为了让肉泥充分吸收水分，从而吃起来口感更佳嫩滑，这一步很重要！这一步很重要！这一步很重要！）
让肉泥腌制20分钟，充分吸收葱姜和调料味。
将白菜用手挤干水分放入肉泥中。加入适量的盐、白糖、鸡精和十三香，搅拌均匀即可，剩下的就是擀皮包饺子了。
老规矩，最后来一张带有小灰机的成品图。