笋清理干净洗净备用
冻过的五花肉很好切块，笋切滚刀块，大蒜拍开，姜切片，葱洗净备用。
笋放开水里焯2分钟，去土腥气。
五花肉焯水，放入葱结和姜片。
2分钟捞起，清洗干净浮末备用。
热锅冷油，烧热后放入花椒炸出香味，捞起花椒弃用。放入冰糖炒出糖色后倒入红烧肉翻炒。加入黄酒，生抽，老抽翻炒片刻后，加入开水没过红烧肉。倒入笋，加葱结，大火烧开转小火慢炖25分钟。
随时关注锅里的水量不要烧干，待水烧到肉的一半后大火收汁装盘。撒上切好的红辣椒和葱，另起油锅烧热油，浇在辣椒上。
最后一步辣椒上浇热油非常关键，高温油能够激发辣椒的辣味释放和葱香，让红烧肉的口感更有层次。而且颜色也很好看。
享用春天的味道吧
1.花椒油一定不能少，让红烧肉更香，更有层次感。 2.五花肉一定要焯水，洗净，更干净也更清爽。 3.五花肉不要切特别大，这道菜最重要的是介于甜糯的上海红烧肉和川菜之间，很好地糅合两个的味道。