格瓦斯黑麦软欧包

作者： TinaTIAN1986

去俄罗斯餐厅 剩了一大瓶纯正俄罗斯格瓦斯 味道稍苦 颜色很深 浓郁的黑麦烘烤过的香气 想到用格瓦斯来做面包 没想到效果极好！又想让老人吃得更健康 没有添加任何糖和油 没有用老面 总共用了2.5小时完成 非常好吃 浓郁的黑麦香 葡萄干或者蔓越莓用红酒事先泡过的 增加了香气

用料

• 黑麦粉 50克
• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 50克
• 盐 8克
• 酵母 1 1/2 tbsp
• 格瓦斯 140克
• 核桃仁 适量
• 蔓越莓/葡萄干 适量
• 红酒 适量

格瓦斯黑麦软欧包的做法步骤

步骤 1

用适量红酒泡蔓越莓/葡萄干

步骤 2

烤箱预热180度c

步骤 3

烤箱180度 烘烤核桃仁 5min左右 看各家烤箱温度 自我调整

步骤 4

干料称量好 放入厨房机 混合均匀 放入酵母

步骤 5

放入格瓦斯 开始和面 至面筋强筋

步骤 6

最后放入沥过红酒的蔓越莓/葡萄干 和事先烘烤过的核桃仁儿/任何你喜欢的干果 稍加混合 拿出 发酵 28度 60min 至手按不回弹 夏天温度高 发酵很快 可能45min左右就发好了

步骤 7

二次发酵：调整面团形状 我这次弄的圆型 不要用力杆走一次发酵的气 稍稍作调整就好 二次发酵28度 30min左右 看情况 一般至两倍大 也可以用发酵篮 或者任何你喜欢的模具 我这次就是直接放在烤盘上发酵的 因为做的比较硬 一次做了两个

步骤 8

割包：割成想要的图案 割包很重要 不能忽略 我这个做的也不太好 还需要练习

步骤 9

进烤箱 180度c 25-28min 中下层 最后如果表面颜色不够 再放到烤箱上层 3-5min

格瓦斯黑麦软欧包的小贴士

1. 格瓦斯/水不要加太多 慢慢加 看面团不怎么粘手为准 2. 不要用国产格瓦斯 因为没有发酵 还很甜 没有俄罗斯的格瓦斯浓郁的香气。 3. 我用的博世厨房机 每次和面时间都不一样 所以没有固定的时间 要看面团的状态而定 我一般没有等手套膜完全出现就停止了 夏天太热 面团升温太快 酵母都死了

菜谱创建时间：2018-07-10 20:22:38