准备好要用的材料：黄冰糖三块，土豆切滚刀，辣椒+八角+一点点桂皮+几颗花椒。 五花肉放入冷水中烧热焯水。
炒糖的步骤我写详细一些。热油，注意油要比平时多一点保证糖不会焦也不会粘锅。我用的是黄冰糖。火开最小，糖慢慢融化。
冰糖由大变小了，这时候注意不停搅拌，因为糖会很快变色。如果不搅拌容易焦。
搅拌不能停，没一会儿，糖已完全融化，颜色变成咖啡色，在油的包裹下，糖并没有粘锅。
把焯过水的五花肉下到熬了冰糖的锅里翻炒。要让每一个肉都沾到焦糖着色。
加入土豆继续翻炒，再加入八角，干辣椒，花椒一起翻炒大概20秒。
加入两大碗分量的温水，把肉和土豆都盖过去，中火烧热后调成小火，盖上锅盖继续烧大概30分钟。期间尝下味道，根据自己的口味加生抽，盐。我也加了一点老抽上色。
收汁，起锅。汁不要全部烧干，留一些淋在装好盘的五花肉上。
1. 五花肉一定要选丁状带皮肥瘦相间的。口感最好。 2.事先准备好温水。