风味茄子

作者： 晓扬丶

我是一名厨师，风味茄子我是在济南做的，一道我比较喜欢吃的菜，所以有好东西就一起分享！

用料

• 茄子 1个或2个
• 青红尖椒 少量
• 蒜末 适量
• 干辣椒 少量
• 花椒 6粒
• 白糖 200克
• 米醋 300克
• 淀粉 适量
• 耗油 少量

风味茄子的做法步骤

步骤 1

茄子一开四，去芯，斜刀切长块，不要太大，大了不容易熟！切完了用水弄湿，这样容易把淀粉粘的均匀，拍粉淀粉这步很重要，拍三遍，第一遍拍完了再加点水，第二遍也一样，最后一遍拍完了是湿润的！要不然炸的时候容易掉粉！（我没有视频抱歉了） 上图是炸完的，用底油温，冒小泡就可以了，炸一分钟到两分钟，表皮酥脆了就可以了！（辣椒轻微一拉油就可以了）

步骤 2

应该用蒜末，我用的蒜片，花椒辣椒炒香就可加醋跟白糖耗油加进去就可以了！

步骤 3

开大火用勺子顺时针一直搅，直到粘稠了，自己观察，喜欢粘稠一点的还是稍微粘稠的！到这个程度就要把茄子辣椒加到里面了，关火大翻几下汤汁均匀就可以了，喜欢香菜的可以点香菜！装盘，上面撒上芝麻！美味！！！小姐姐最爱！

风味茄子的小贴士

炸的过程火不必太大，在家做要保证火够旺，要不然茄子下锅油温达不到就会吸油！

菜谱创建时间：2018-07-10 20:03:09