茄子一开四，去芯，斜刀切长块，不要太大，大了不容易熟！切完了用水弄湿，这样容易把淀粉粘的均匀，拍粉淀粉这步很重要，拍三遍，第一遍拍完了再加点水，第二遍也一样，最后一遍拍完了是湿润的！要不然炸的时候容易掉粉！（我没有视频抱歉了） 上图是炸完的，用底油温，冒小泡就可以了，炸一分钟到两分钟，表皮酥脆了就可以了！（辣椒轻微一拉油就可以了）
应该用蒜末，我用的蒜片，花椒辣椒炒香就可加醋跟白糖耗油加进去就可以了！
开大火用勺子顺时针一直搅，直到粘稠了，自己观察，喜欢粘稠一点的还是稍微粘稠的！到这个程度就要把茄子辣椒加到里面了，关火大翻几下汤汁均匀就可以了，喜欢香菜的可以点香菜！装盘，上面撒上芝麻！美味！！！小姐姐最爱！