柴火糯米籺

作者： 面食菇凉

【霞姐的纯手工糯米籺】 我虽然出生梅州，作为一个客家妹纸，我也是非常喜欢茂名地区的任何一款糕点，这边把糕点简称“籺”我们客家简称“粄” 其实跟包韭菜饺子差不多，区别就是馅炒熟过，皮用糯米粉代替，不用面粉做皮，糯米粉购买大糯米粉比较好吃，香糯，我也购买过三象牌泰国糯米粉，价格稍微贵点6.5元一包，其它地方卖7元不等，三象牌糯米粉比较香糯，也可以省略了做生熟粉部分，怕煎的时候太过粘，做皮的时候稍微可以加点粘米粉，不喜欢白萝卜的可以加马蹄末，剁碎更甜脆，也省去了萝卜末挤去水分的小步骤， 我做的分量比较多，自己家人们吃点，送点邻居们分享一下，天气热煎好放凉了装保鲜袋放冰箱冷藏，第二天也可以拿出来重复煎一遍配上白粥，完美的早餐就是这么简单🎉🎉🎉

用料

• 糯米粉（皮部分） 4斤
• 馅部分：
• 半肥瘦肉末 1.5斤
• 干小虾仁 100g
• 白萝卜 2条（马蹄可替代）
• 韭菜 2斤
• 调味料：
• 酱油 少许
• 耗油 少许
• 盐 适量

柴火糯米籺的做法步骤

步骤 1

纯手工剁好的肉末，机器搅打出来的没有手工剁出来的有嚼劲，所以不能偷懒😂

步骤 2

手工切片后再切成粒粒剁成小白萝卜丁，放少 许盐腌制一下，一小会后出现萝卜水，挤干倒掉，待用，不喜欢白萝卜的也可以用马蹄代替，添加白萝卜或马蹄是因为起到甜脆有点口感，更有嚼劲……

步骤 3

干虾仁用清水浸泡后，过滤掉底下的沙子，再剁碎待用……

步骤 4

韭菜清洗干净后滴干水份，头部朝下

步骤 5

韭菜切末待用……

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步骤 6

步骤 6

馅部分：起油锅，放花生油把肥肉粒倒下去爆出油，倒入瘦肉末，炒后加入虾仁，再倒入白萝卜丁，最后放入韭菜末加入以上调味料，搅拌均匀，稍微偷偷滴尝试一下，味道适中不咸不淡刚好，待用……下一步做皮部分

步骤 7

皮做生熟粉，目的是为了皮很有嚼劲，包的时候不容易烂，这个小饼子是我，把糯米粉先用开水汤熟搅拌成团，做出来几个饼子，水开了放入锅里，待煮熟了，沸起来捞出，跟煮汤圆差不多一样，再跟其它粉一起搅拌均匀抱成团

步骤 8

为了给大家看清楚，我拍出了熟粉团和生粉团，趁热把这半生熟的两情侣混合一起，你浓我浓的节奏😂

步骤 9

看……不相熟的两情侣😂在我的降龙十八掌下，招招狠打的份上已经合二为一，揉面其实是个体力活，我家男士都不顶用😂只能小女子我以一顶三，大夏天，水又烫天气又热，手都是一点点尝试靠近它们，突然让我想起，难道铁砂掌就是这样炼成的😛揉成这样已经非常有弹性了，准备一会做皮

步骤 10

教大家包发，揪出一丢丢汤圆大小，用两只大拇指与食指之间捏成薄薄皮，全程都是纯手工制作，让闺女拍的视频，所以没拍全，大概就是这样，各仙家应该都懂😛

步骤 11

包好一个个很是饱满，准备下锅

步骤 12

巴掌大，三个一碗😍

步骤 13

清汤：开水一锅，水开放饺子下去，煮到沸起来在煮5分钟就可以享用啦！ 鸡汤：熬好鸡汤放糯米饺去煮，吃起来会更鲜更甜呦

步骤 14

吃腻了煮的，吃不完可以放铁锅煎，不粘锅也可以，煎的时候锅里放点油，糯米饺过一下冷水，意思就是泡一下拿出下锅煎，中途翻面撒上几滴水，小🔥慢煎而成，不要心急，所谓心里吃不了热饺子😂成品出锅容易粘，要把它们分开放凉后才不会你浓我浓，刚刚煎出炉的糯米饺是非常香脆可口滴

柴火糯米籺的小贴士

肉末太多也不好吃，吃多了腻，肉末比韭菜少一点点更合适，加海鲜也是调味，起到鲜甜的口味，【也有人部分阿姨做皮的时候，熬一斤软一点点的糯米饭加入到糯米粉里搅拌做成团，省了做生熟皮的步骤，揉出来的粉团也很香糯，很有嚼劲】

菜谱创建时间：2018-07-10 19:05:55