镇江的恒顺香醋，拍瘪的蒜头，味极鲜，老抽，切圈的朝天椒，切丝的洋葱，冰糖，全部放入密实盒拌匀，冰箱先冷藏。 **提前冷冻一些冰水备用**
鸡爪冲洗后剪去指甲，剁开2-3节，放入1个八角，放入锅中煮开，转小火煮6分钟； **水要没过鸡爪，不要盖，选肉厚脚杆大的鸡爪，土鸡肉少的鸡爪多煮几分钟**
多冲几次凉水，然后放入冰块水浸10分钟。
捞出鸡爪放入密实盒调料中，放入半个切片柠檬，（有的柠檬会苦）一只香菜拌匀，腌制中，多晃动几次盒子，让调味料均匀；
冰箱冷藏4小时后，即可食用。 **冷藏隔夜味道更好**
剁鸡爪：鸡爪掌心朝上，斜剁一刀，再翻过来，脚杆斜剁一刀
1：老抽用来调色，根据喜好添加 2：泡好尝尝鸡爪，太淡可以添加酱油或者盐再泡一会，太咸可以加适量凉开水进去，晃动盒子，减轻咸味 3：剩下的汁可以做凉拌菜，也非常好吃，洋葱可以多放点，好好吃