超松软北海道吐司—中种版面包机揉面

作者： 咔咔-芸

就喜欢吃面包，尤其是吐司用处特别多：早餐披萨底、蒜香吐司丁、三明治、岩烧奶酪吐司片，还可以配各种咸的甜的酱。学了那么多面包课程，觉得这个北海道配方很满意，隔夜做好中种，第二天拿出来直接用，大大节省时间啊！本配方是2个450g吐司盒的量哦 图片会后期补上，小贴士也会根据经验或者大家提问不定期更新

用料

• #中种面团#
• 冰牛奶 186g
• 淡奶油 117g
• 砂糖 16g
• 高筋面粉 420g
• 酵母 4g
• #主面团#
• 砂糖 63g
• 食盐 7g
• 奶粉 25g
• 蛋白 34g
• 酵母 2g
• 黄油 33g

超松软北海道吐司—中种版面包机揉面的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团，准备好所需材料放入面包机桶里，按照先放液体（牛奶、淡奶油），再放干料（砂糖、高筋面粉），最近面粉中挖个坑放酵母

步骤 2

开启揉面功能，我是用的搅打冰激凌imix功能，揉了20分钟成团，不能有酵母或者面粉颗粒感

步骤 3

中种面团如图，虽然不是很光滑，但是已经可以了

步骤 4

放在容器里盖上保鲜膜室温发酵30分钟后放冰箱冷藏隔夜

步骤 5

制作主面团，第二天在面包桶中放入主面团中的奶粉、食盐、砂糖，稍微摇晃下让其混合均匀，再放入蛋白

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步骤 6

步骤 6

取出隔夜的中种面团切成小块放入面包桶中，和奶粉、食盐、砂糖、蛋白一起搅打，混合均匀

步骤 7

搅打5分钟左右下酵母，继续搅打

步骤 8

等酵母稍微搅打均匀后加入黄油继续搅打出膜即可

步骤 9

搅打出膜后的面团很软，但是不粘手

步骤 10

放容器里盖上保鲜膜基础发酵10分钟，然后分割成150g/个，整理成圆盖上保鲜膜松弛30分钟（图为出膜状态）

步骤 11

将松弛后的面团擀卷2次后放入吐司模具中（图片是一卷后准备第二卷）

步骤 12

二次发酵：我一般放烤箱里下面放盘温水，不开机发酵；夏天可以室温发酵，但是要保持湿度

步骤 13

发酵到8分满，放入预热好的烤箱上下火170度，40分钟，一开始要注意上色，不能走开，上色满意后立马盖上锡纸（烤箱温度和时间根据每台烤箱不同而自己调节）

超松软北海道吐司—中种版面包机揉面的小贴士

1.此配方是2个450g吐司模具的量！ 2.烘烤时间和温度按照个人烤箱不同而定，同样牌子和同样型号的都不同 3.一开始的中种面团不软的，甚至还有点稍硬，放入主面团配料后就软了，所以不要擅自增减液体或者面粉。不过根据每个牌子的吸水性不同，可以在最后主面团时适量加点液体或者粉类，有了一次经验后记录下来，下次可以在中种面团中加入了

菜谱创建时间：2018-07-09 23:20:17