1，洗净土豆，去皮切丝，我是用切丝的工具给刷的，也很省力，如果自己切的话越细越好，不过一定要粗细都差不多，方便炒。
2，土豆丝泡水，过程中经常换水，去除淀粉。 3，煮一锅清水，加盐适量，水开后转小火（土豆丝比较细的话就关火），土豆丝沥干放入锅中，焯水后捞出，不能煮太久。 4，锅中水倒出，大火炒热，加油适量，油热后加入生姜，蒜，干辣椒（有泡椒可换成泡椒），花椒等爆出香味，转小火，然后放入土豆丝，不断翻炒，两分钟后可关火（视土豆丝粗细定），放入白醋，盐，鸡精，然后起锅即可。