1.备好材料：豆腐、肉泥、香菇、胡萝卜、小葱、香菜、姜和大蒜，将豆腐一剖为二，然后分成六小块，中间用小勺挖个小洞。将挖出来的豆腐，还有切碎的2个香菇、1根小葱、姜与肉泥拌均，并加入适量的老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐和糖调味。肉泥调拌均备用。注：200克的肉泥调了这么一碗实际6小块豆腐大约只用了五分之一
2.同时切好胡萝卜、小葱和大蒜备用。调好一碗酱汁，内有老抽、鱼露、味极鲜、胡椒粉、盐、糖和水或高汤。将调好味的肉泥酿入豆腐孔中，略高出一点。
取一煎锅，等到锅微热倒油，油热下豆腐。中火，一面煎微黄，翻面煎另一面。再翻面，并将胡萝卜、小葱和蒜略炒出香味。
4.倒入调好的酱汁
5.中小火盖锅焖几分钟。
6.等到酱汁差不多干的时候将豆腐盛出，留汁在锅内，勾点薄淀粉芡汁。
7、将芡汁倒在豆腐上就可以了，一碗客家煎酿豆腐就完成啦！
1.豆腐选用不老不嫩的最佳。 2.客家人最爱用胡椒粉，因此想做的比较正宗一定要用。 3.胡萝卜在这儿是配色的，用红椒也是不错的。