1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透（约煮十分钟），捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干净。
2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出控净水。
3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱，隔着布搓成栗子面，放在案板上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖，压平，将四边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。