咸蛋黄炒饭

作者： 巫觋藿

端午节后，家里粽子和咸鸭蛋积累成灾，粽子我是爱的，可也耐不住每天吃每天吃；咸鸭蛋更别提，总不能每天早晨稀饭咸蛋… 前些天看到“🐧吃喝指南”介绍了用咸蛋黄炒饭的方子，眼前一亮，做了些修改，放来这里，作为记录，也给大家提供一个消耗咸鸭蛋的方法 方子的量是两人份，酌情增减

用料

• 剩米饭 2碗
• 食用油 适量
• 虾 10只左右
• 可以用现成虾仁
• 姜末 少量
• 混合冷冻蔬菜丁 一小碗
• 咸鸭蛋/咸蛋黄 3颗
• 榨菜 适量
• 生抽 适量
• 香醋 少量

咸蛋黄炒饭的做法步骤

步骤 1

先上一张除米饭和油以外的所有食材集体照。生抽和香醋我提前混合了，方便操作。醋的作用是提鲜增香，和咸蛋黄混合之后有一种加了蟹粉的错觉，但是用量不能多，炒饭里不能吃出酸味

步骤 2

新鲜虾洗净沥干水分，开虾背去虾线，取出虾仁 (虾头和虾壳别扔，留着炸虾油) 嫌麻烦的话可以直接用现成的虾仁，不过口感差一些

步骤 3

炒锅入油，煎虾仁

步骤 4

同时另起一锅，开水焯熟蔬菜丁。超市有这种现成的包装混合蔬菜丁出售，炒饭时放一些增色提味很好用

步骤 5

虾仁煎至卷起且双面变成红色，盛起

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步骤 6

步骤 6

再稍加些油，姜末入锅炒香，随后加入蛋黄。用锅铲把蛋黄完全压散

步骤 7

翻炒蛋黄至起沙冒泡(如图)

步骤 8

倒入刚刚煎过的虾仁，进去滚一圈再盛出

步骤 9

米饭倒入锅里炒散，裹上一层咸蛋黄的米饭粒粒分明金灿灿~随后加入榨菜、沥干水分的蔬菜丁、生抽和醋一并翻炒。我个人口味较淡，所以图一中的生抽和榨菜分量多半要大幅增加，根据个人口味调整即可

步骤 10

把虾仁丢进去滚一滚，或者把米饭盛进碗里后把虾仁直接铺在米饭表面

步骤 11

开吃！

咸蛋黄炒饭的小贴士

你问我咸鸭蛋剩余的蛋白哪儿去了？全数用勺子碾碎放进冰箱，后面几天当盐用——加些火腿丝一起煮碗蔬菜汤，凉拌皮蛋豆腐加一些，煮青菜粥加一些……发挥你的想象力

菜谱创建时间：2018-07-08 17:44:56