麻辣红烧鱼

作者： 敏敏敏呀

用料

• 鱼 鲫鱼一条（开背划刀）
• 姜末 适量（见图）
• 葱 2根
• 生抽 一大勺
• 料酒 三大勺
• 蒜末 适量（见图）
• 青辣椒碎 适量（见图）
• 小红椒碎 适量（见图）
• 干辣椒段 适量（20个左右）
• 花椒 适量
• 豆瓣酱或黄豆酱 各两大勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量（注意：腌制鱼时和酱里面都有盐）

麻辣红烧鱼的做法步骤

步骤 1

把配菜调料切好准备好，鱼用盐和料酒腌制好备用。 1.热锅放多许油烧至八成热，锅里有微微冒烟后放鱼（鱼下锅前尽量把多余的水沥干防止溅油）这一步比较关键，油一定要烧烫放鱼，鱼下锅前水一定要沥干，鱼放进锅里15秒左右开始晃动锅防止鱼粘锅，一定不要用锅铲，不然鱼皮会掉，等2分钟之后确定鱼皮煎好煎金黄之后翻面。 2.两面都煎好之后开小火加入适量清水（一小碗差不多）然后加入黄豆酱、豆瓣酱、少许盐、料酒、生抽，等酱汁熬制均匀能闻到酱香味之后把剩下的配料铺均匀鱼身（花椒、干辣椒、葱段除外）盖上锅盖开中火焖6分钟左右收汤汁。 3.起锅前洒少许鸡精在鱼身，做好的鱼装盘，把剩余的干辣椒、花椒和葱段洒均匀在鱼身，起锅烧适量热油（大概半小碗），油烫之后浇在洒满干辣椒、葱段和花椒上面爆香。（注意控制油温，防止干辣椒被烫糊），一道完美的红烧麻辣鱼就完成啦～

步骤 2

特别好吃的鱼，大家赶快去试试吧，有疑问可以私信哦～

菜谱创建时间：2018-07-08 15:42:03