蓝莓戚风蛋糕

作者： jk_lee

用料

• 鸡蛋 5只
• 自制蓝莓果酱 75g
• 牛奶 50g
• 白砂糖 25～30g
• 玉米油 40g
• 低粉 95g

蓝莓戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清，蛋清分离之后放冷冻层备用

步骤 2

油+牛奶搅拌均匀充分乳化

步骤 3

加入蓝莓果酱搅拌

步骤 4

筛入低粉，用打蛋器翻拌至无干粉

步骤 5

加入蛋黄，继续用打蛋器轻轻翻拌至整体蛋黄糊顺滑无颗粒，蛋黄糊准备完成。可以先盖上保鲜膜防止水分流失

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱170度，开始准备打发蛋清，蛋清冷冻至边沿出现冰渣，打发前可以放几滴白醋或者柠檬汁增加稳定性，白砂糖打发过程中分三次放入，最后打发至湿性偏干的程度。（小弯钩）

步骤 7

放三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，用手动打蛋器或者刮刀翻拌均匀。

步骤 8

翻拌均匀后的混合物倒回去原蛋白霜中，继续轻柔翻拌+切拌。混合至完全融合无白色块状蛋白即可。

步骤 9

从高处倒入戚风模具中，倒满后轻震几下去除大气泡，入烤箱，160底火，180上火，45分钟，即可出炉，出炉后高处15公分摔下震出热气，立刻倒扣，完成～

菜谱创建时间：2018-07-08 14:38:04