奥利奥黑骑士

作者： leibaobao00

虽然制作这款面包需要很多材料，相信我，一切都是值得的，为了口感不要怕麻烦哦。 制作数量:6条。 风炉：UKOEO 高比克gxt60 厨师机：乔立7600

用料

• #波兰种#
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• #主面团#
• 高筋粉 250克
• 细砂糖 35克
• 竹碳粉 4克
• 可可粉 5克
• 牛奶 50克
• 水 90克
• 卡士达酱 80克
• 干酵母 2克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 巧克力豆 80克
• #卡士达酱#
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 10克
• 牛奶 65克
• 高筋粉 15克
• #奶油馅#
• 淡奶油 200克
• 奶油奶酪 60克
• 细砂糖 23克
• #酥粒#
• 黄油 50克
• 细砂糖 25克
• 高筋粉 100克
• 可可粉 5克
• 竹碳粉 2克
• #表面装饰#
• 奥利奥饼干 适量
• 防潮糖粉 适量

奥利奥黑骑士的做法步骤

步骤 1

首先制作波兰种，把所有材料混合均匀，入冰箱冷藏发酵至少12小时，发酵到塌陷，里面棉絮状。

步骤 2

制作卡士达酱，所有材料放入锅内，先用打蛋器搅匀，再用小火边煮边搅拌成糊状，晾凉后密封冷藏一小时以上备用。

步骤 3

除黄油和巧克力豆，所有材料放入搅拌桶，2档混合均匀，再4档揉至扩展，加黄油揉到延展性比较好。

步骤 4

加入巧克力豆揉匀。

步骤 5

滚圆后进行基础发酵。

步骤 6

基础发酵时制作酥粒，所有材料放入不锈钢盆，用手抓均匀即可。

步骤 7

基础发酵至差不多两倍大。

步骤 8

将面团均分6份，取一份轻拍面团成长方形，从上到下卷起，捏紧收口。

步骤 9

搓成比烤盘宽度略短的长条。

步骤 10

面团表面均匀的刷一层水，粘上酥粒，收口往下排入烤盘。

步骤 11

入温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 12

发酵完毕，入预热好的UKOEO 高比克风炉风炉200度10分钟，按蒸汽5秒。

步骤 13

火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 14

出炉放烤网晾凉。

步骤 15

凉后中间切开，不要切断，奶油馅打发至可以裱花的程度，装入裱花袋，挤在面包中间，斜放奥利奥饼干，在表面撒上防潮糖粉即可。

步骤 16

吃多少挤多少，一天内吃完，吃不完的面包胚冷冻保存。

奥利奥黑骑士的小贴士

用UKOEO 高比克风炉烤出来口感很赞。 水量预留，根据自己面粉吸水性来。

菜谱创建时间：2018-07-08 14:35:56