把鸡清理干净，放羌葱入鸡里面。抹少许盐到鸡的全身，包括里面。把鸡的皮稍微凉乾一点。
开小火倒少许油落镬，攞起镬盖放一点水在镬里马上盖上，这样鸡不会粘锅。大概煮唔分钟拿起鸡。
开小火再落少许油，然后放切碎的黄糖煮溶化后，倒酱油关火。酱油大概60至70毫升，中途不够味再加酱油。
把鸡放落去转来转去，全身变色了然后开中火。酱油煮开后用少许冷水倒在鸡的身上，这样可以让鸡降温保持肉质嫩滑，然后盖上盖子。酱油再煮开后将鸡翻身，淋冷水，以此类推直接把鸡煮熟，到酱油汁收到差不多就可以，汁要留住。不够味中途可以加酱油，不要太咸，食的时候可以点酱汁。鸡大概煮40分钟就可以，怕鸡不熟可用筷子扎鸡腿没有流血水就熟了。
鸡等冷了以后可以斩件上碟，鸡冷却后皮爽肉嫩滑得很。
最后补充：试过几种酱油，李锦记的醇味鲜味道比较好极力推荐。
做酱油鸡千万别加老抽 平常加是为了上色，但不好食 煮焦糖上气比老抽的颜色漂亮多了。关于煮的时间，看鸡的大小。自己掌握时间我家的鸡大概三斤，如果比较大的鸡，用时大概一个钟左右。