鲜虾去须、剪脚、剔沙线，洗净待用。
粉丝用冷水泡发30分钟。
泡发粉丝的同时，别闲着，一只只地来处理虾。将虾头与身体连接处横剪一刀，深约2/3，然后干脆利落地剪掉虾尾巴。
从刚才的刀口起刀，沿着虾脊背剪至虾尾，深约2/3。这可是个技术活儿，直接影响菜品品相，可要耐心细致地剪呀😝
加入料酒、食盐，腌制15分钟。
该蒜瓣儿登场了，拍碎剁蓉，记住蒜蓉一定要多多，真的是越多越好吃。
泡发好的粉丝剪段装盘，腌制的开背虾平摊放在粉丝上，敞开怀抱，准备迎接蒜蓉。
起油锅，油热时下蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖和少量清水烧开。趁热把锅内的蒜蓉调料用小匙舀出，均匀铺盖在虾肉上，多余的料汁通通放在粉丝里，入开水锅中蒸制8分钟。
蒸好的基围虾，点缀少许葱花和红椒粒，颜值即涨。均匀淋上少许烧热的麻油，将蒜蓉的香气更多地激发出来。此时，已是香气四溢，让人食指大动，开吃。
敲黑板！划重点！虾开背后，一定要用刀背在虾身上轻剁几刀，斩断虾肉的筋膜，否则蒸出的虾定会羞涩地蜷成一团😜