英式吐司-牛尾则明

作者： haze-3

摘录自《银座顶级吐司》，记录一下，并且为日本模具换算一下，括号里的数字for日本模具），这款吐司非常好吃！

用料

• Super king面粉（王后日式吐司） 270克（230克）90%
• La tradition francaise面粉（王后T65） 30克（26克）10%
• 盐 6克（5克）2%
• 奶粉 24克（20克）8%
• 干酵母 3克（2.5克）1%
• 无盐黄油 12克（10克）4%
• 麦芽精 6克（5克）2%
• 水 234克（199克）78%

英式吐司-牛尾则明的做法步骤

步骤 1

黄油在面团成团后就加入，为更好的揉匀，高水量面团的关系吧

步骤 2

用的白燕，室温28度，没有减水，烂泥面团无法整形，直接揉圆入模倒也效果很好

步骤 3

感觉英式吐司不要擀卷不要过度排气会更有感觉哦，棍子般的粗旷洞洞（建议一定使用三能不沾模或者日本模具垫油纸，否则脱模会哭，耐候钢模具抹油撒粉都没用）

步骤 4

长时间低温发酵（我偷懒也会直接发酵）

步骤 5

去年6月做过一次，王后日式吐司粉比白燕更牢靠点

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步骤 6

步骤 6

日本模具真是又爱又无力（我基本上用cakeland一斤模做这款）

菜谱创建时间：2018-07-08 00:00:02