将鸡爪(记得剪掉指甲),鸡腿,鸡心,鸡胗放在水里清洗干净,我一般喜欢泡几分钟
锅里放入凉水,将鸡肉,切好的姜、八角、桂皮、料酒放到锅中一起开火煮,煮到水开后再持续两分钟,关火,将肉捞出
准备炒锅,放入适量食用油,开火加热,放入姜、八角、辣椒、花椒轻微翻炒,炒出香味后,把鸡腿和鸡爪先放入锅内炒,变色后,再放入鸡胗和鸡心,生抽,继续翻炒,颜色变焦黄时,加入开水和料酒,一定要没过鸡肉哦!开大火煮到沸腾后变小火
变小火后,加入桂皮、香叶、糖、老抽少许,搅拌均匀,盖上锅盖慢慢炖。
炖的过程中,看到汤汁变少可尝一下,如果咸度不够或者颜色不够,再加入一点老抽上色。
等到汤汁收的差不多了,拿筷子戳一下鸡腿看熟没熟,熟了就可以出锅啦!! 这次我炖了大概不到一个小时,已经炖到快脱骨了,非常成功!
1、鸡肉一定要先拿水煮一下 2、老抽上色 3、小火慢炖好脱骨 4、喜欢吃辣的朋友,可以在炝锅时加入豆瓣酱翻炒