买回来的盐渍肠衣，先用水搓洗几下，用一根筷子把肠衣翻过来（是为了把肠衣内壁清楚干净，不然会有怪味）抓点盐搓洗干净。
取一个碗，把肠衣放进碗里，放点盐和白醋，（去腥）可以放几滴柠檬汁，放几片姜片，浸泡半小时以上，时间允许可以一个小时。
浸泡完之后，把肠衣用筷子翻回来，再用流动的自来水直接冲洗下内壁，然后再搓洗几下，洗干净就行了。备用，用之前用清水先浸泡着，不然会干。
肉洗干净，泡清水一会去血水，泡完洗干净后，肥肉和瘦肉各自切成丁，把肥肉剁成泥，瘦肉切成小丁块状，这样搅在一起口感才会很有嚼劲，也很Q弹。
在肉里放入盐，糖，黑胡椒，白胡椒，五香粉，酱油，料酒，蜂蜜，柠檬汁几滴，玉米淀粉，红曲米粉（红曲米是调色用的，不然做出来的香肠太苍白）搅拌均匀，和成肉馅，再倒入80克冰水（分几次少量加入，每次都要搅拌均匀）拿四根筷子，顺时针搅拌十分钟，直至起劲有粘性即可。（手有点酸酸就对了）这样后面出来的肉肠才会非常的有嚼劲和脆感。口感绝对赞👍 用保鲜膜套好，放冰箱冷藏腌制至少4小时以上，可以的话腌制过夜更加入味。
使用TB买的灌肠器，提前洗干净，装起肠衣，利用肉馅的油性抹一下管子，油油的容易穿进去，先把肠衣都装到管上面，装进肉馅，慢慢转到前面，露出一点点肉，然后肠衣最底下打个结。
开始灌肠，速度一定要慢，快了容易爆破，也可以手扶着灌，这样可减少灌入空气。全部灌完之后，用棉线（包粽子的面线也行）每隔10厘米左右之间打一个结，打紧。
棉线都扎好以后，用晾衣架挂起来，挂在通风处自然晾干，我是到了晚上，挂在客厅里，用电风扇吹一个晚上，至少也要吹4-5个小时左右，看表皮干燥不黏，就能做着吃了。
第二天收起来，用牙签在每根肉肠上轻轻扎几个小孔，给肉肠排气(不要太用力，洞大了肉肉会突出来)，等下煮的时候就不会爆破了。 全部一次都煮了，要现吃多少拿多少，没吃的煮完放凉，保鲜袋密封好放进冷冻保存，随吃随取😍😍
蒸法：把肉肠放上蒸架，蒸锅下冷水烧开，水开后，15分钟后关火。用剪刀剪开棉线，把肉肠根根分开～
水煮法：把肉肠和冷水一起下锅，水要淹没肉肠即可，中小火不要盖盖子，煮至肉肠渐渐浮出水面(即是熟了)，捞出虑干或者表皮擦干。 ⚠️注意：千万别给煮沸腾了‼️
可以用不粘锅油煎着吃，看起来也很有食欲，比较推荐！ 也可以烤香肠：烤箱预热后，180度烤10分钟即可，开吃，超爱～～香吖😍～嘎嘣脆ᥬᥬ😍ᩤᩤ
★塞肉的时候一定要慢点，但是要塞的紧实点，不然会松松垮垮的，那就对不起，失败了