先把鸡爪的指甲剪掉，放冷水烧开后捞出，冲洗一遍，继续放冷水中煮第二遍，煮好后用水冲洗一遍，再放进事先准备好的冰水中，放冰箱5分钟，重新捞出晾开；
晾的同时准备配料，洋葱、花菜、姜、蒜、葱、小米椒切好，百香果挖出，柠檬半个切片，半个放汁，白醋200克，镇江醋10克，酱油200克，香油两滴，糖少许；
调后根据个人口味在适当添加，鸡爪放入，搅拌，可以用保鲜膜，或者放密封容器，一般四个小时，不过最好过夜。