鱼香肉丝

作者： 我想w我是海

用料

• 通脊肉 250g
• 泡椒
• 郫县豆瓣酱
• 木耳
• 冬笋
• 青红椒
• 葱蒜
• 盐，味精，生抽，醋

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

肉切丝，青红椒切细丝，木耳切丝，冬笋切丝，豆瓣葱，蒜片，

步骤 2

肉丝水洗，加盐，味精，鸡精，料酒，抓粘， 蛋清加入湿淀粉，抓匀，加入肉丝，分次上浆，抓匀，加油，封住，防止干，入锅可起润滑作用

步骤 3

锅加油，八九十度油温，木筷子，沾水，放油里，起点小泡，即可， 原料下锅，先不上火，交叉，搅拌，防止沾锅，肉丝变白，说明熟了，出锅，

步骤 4

油继续烧热，辅料加入炸一下，油温不要高，稍微一烫即可

步骤 5

热锅凉油，入葱花炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒，加入料酒，味极鲜，炒香，加入水

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步骤 6

步骤 6

加入糖，味精，老抽，米醋，放入辅料肉丝翻炒，加入湿淀粉勾芡，淋点油

步骤 7

出锅

鱼香肉丝的小贴士

小贴士：川菜，传统用泡椒，红色，长的泡椒，不用小米辣 肉丝不能太细，粗一点口感很好

菜谱创建时间：2018-07-07 19:06:31