肉切丝，青红椒切细丝，木耳切丝，冬笋切丝，豆瓣葱，蒜片，
肉丝水洗，加盐，味精，鸡精，料酒，抓粘， 蛋清加入湿淀粉，抓匀，加入肉丝，分次上浆，抓匀，加油，封住，防止干，入锅可起润滑作用
锅加油，八九十度油温，木筷子，沾水，放油里，起点小泡，即可， 原料下锅，先不上火，交叉，搅拌，防止沾锅，肉丝变白，说明熟了，出锅，
油继续烧热，辅料加入炸一下，油温不要高，稍微一烫即可
热锅凉油，入葱花炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒，加入料酒，味极鲜，炒香，加入水
加入糖，味精，老抽，米醋，放入辅料肉丝翻炒，加入湿淀粉勾芡，淋点油
出锅
小贴士：川菜，传统用泡椒，红色，长的泡椒，不用小米辣 肉丝不能太细，粗一点口感很好