#红茶戚风 1）蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱备用 2）低粉过筛备用 3）牛奶小火煮至微沸，倒入红茶包，焖3分钟，冷却备用。一定要冷却至室温，不可心急
#蛋黄糊 蛋黄加细砂糖，用手抽轻轻打散。加玉米油，Z字形搅拌均匀。加奶茶液，Z字形搅拌均匀。加过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌起筋。
#蛋白糊 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态，加1/3细砂糖。继续搅打至蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，加1/3细砂糖。再继续搅打，蛋白较浓稠，表面出现纹路，加剩余1/3细砂糖。
再继续搅打一会儿，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角（湿性发泡），制作戚风蛋糕卷。再继续搅打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角（干性发泡），停止搅打，制作常规戚风蛋糕。若继续搅打，蛋白开始呈块状，会导致戚风蛋糕制作失败。
盛1/3蛋白糊到蛋黄糊中，从底部往上轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，从底部往上轻轻翻拌均匀，至蛋白蛋黄糊混合均匀即可。
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用橡皮刮刀抹平，轻震两下除去气泡。放入预热好的烤箱，150度，50-60分钟。轻拍会反弹，或用牙签插入不带出蛋糕糊即可。
烤好后的蛋糕立即取出倒扣在晾网上直至冷却。三四分钟后即可手动脱模。直接吃就很好吃了，有淡淡的茶味。
#芝士酱 将细砂糖和盐加入芝士中，隔热水用手抽混合均匀。加入淡奶油，用手抽混合均匀，离开热水。加入酸奶，用手抽混合均匀，放至一旁备用。
#卡仕达酱 蛋黄和细砂糖用手抽混合均匀。加入玉米淀粉，混合均匀。
牛奶倒入奶锅中，煮至冒热气即可离火。将冒热气的牛奶缓缓冲入面糊中，一边加入一边搅拌，混合均匀。
将卡仕达酱液体倒回奶锅中，开小火继续煮一会儿，一边煮一边搅动，变成流动状的液体即可离火。
将奶锅中的卡仕达酱趁热加入芝士酱中，用手抽搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一旁晾凉备用。
#组合 用一把较长的水果刀，在戚风蛋糕中间戳一个小洞，一边转动蛋糕一边用小刀戳，注意不要将蛋糕边缘戳烂。
准备一个小号的圆形裱花嘴，装入裱花袋中，将海盐芝士装入裱花袋中，拧紧尾部备用。
轻轻地将奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕会慢慢得鼓起来。表面的奶盖酱用划圈的方式，让奶盖酱呈现自然滑落的样子。
最后在蛋糕表面撒上烘烤好的杏仁片（现吃现撒）、筛糖粉装饰。或草莓、芒果等水果装饰。或奥利奥碎混入芝士酱中，成奥利奥奶盖酱，并用奥利奥饼干装饰。
1.后蛋法推荐。所谓后蛋法，即在制作蛋黄糊的时候最后加入蛋黄，这样整个蛋黄乳化效果更好，蛋黄糊更细腻，最终成品更细腻。 2.若蛋白打发介于湿性和干性之间，糕体会口感会湿润一点。 3.此款戚风可承重夹心奶油180克，抹面奶油250克。 4.回锅煮制的卡仕达酱，不需要煮至非常浓稠的状态。一旦凝固即可离火，利用余温继续用手抽搅拌，最终卡仕达酱呈现流动状态的固体。